眉豆是什么豆

眉豆通常是指扁豆，学名为扁豆，属于豆科植物。它是一种一年生缠绕草本，原产于亚洲，尤其以印尼和爪哇等地栽培较多。在中国，虽然栽培面积不大，但有着悠久的栽培历史。眉豆的种子形状多样，可以是球形或扁圆形，大小略大于黄豆，有的甚至类似腰果。

眉豆具有丰富的营养价值，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及食物纤维、维生素A原、维生素B1、B2、C和氰甙、酪氨酸酶等。它的外观根据花的颜色不同可以分为红花和白花两类。

眉豆在食用上有多重用途，嫩荚可以作为蔬菜食用，而老荚则可以收获籽粒煮食。此外，扁豆的种子、种皮和花还可用于药用，或加工成保健食品。

眉豆在中医理论中被认为味甘、药性温，归属于胃、脾经，具有和中消暑、健脾化湿等功效。现代研究也证实了眉豆在提高免疫力、保护心血管、控制血糖、促进消化、抗衰老和护眼等方面的健康益处。

在广东地区，眉豆还被称为饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。由于其形状和口感，眉豆常被用于煲汤，既营养丰富又味道清淡

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